*all photographs is courtesy of darmawan (gharonk) - utilization of these photographs without any prior permission from darmawan is prohibited*

Berikut adalah petunjuk membuat bumbu Tom Yam...

Sebenarnya sejak lama saya menyukai makanan Thailand. Tepatnya sejak saya bekerja di Schlumberger, maklum saja semasa mahasiswa saya hidup di bawah garis kemiskinan dengan uang penghasilan (dari beasiswa dan memberikan les privat pada anak SMU dan mahasiswa Parahyangan) cuma 150,000 IDR perbulan yang tentunya mana sanggup duduk dan ngobrol sambil menikmati Pad Thai di Thai Restaurant. Makanan Thailand sesungguhnya relatif mudah memasaknya, namun beberapa bahan masakannya tidak terlalu umum didapatkan di Indonesia seperti kecap ikan khas Thailand (yang ini saya sarankan memakai kecap ikan yang dijual di Kemchiks Kemang, paling pas rasanya), Batang + Akar + Daun Ketumbar (di Carrefour dan Superindo bisa di dapatkan). Selebihnya adalah seni memasaknya itu sendiri, misalnya menggerus (menghaluskan bumbu dengan cobek batu)

Berikut adalah bumbu yang perlu dipersiapkan:
1. Kecap Ikan Thailand (3 sendok makan)
2. Minyak Sayur (2 sendok makan)
3. Air Perasan Jeruk Lemon (4 sendok makan) atau kira kira setengah buah ukuran besar, siapkan dalam mangkuk kecil
4. Cabe Merah 13 buah ukuran sedang
5. Cabe Rawit Merah 9 buah ukuran sedang
6. Bawang Merah 6 siung ukuran sedang
7. Bawang Putih 9 siung ukuran sedang
8. Akar Ketumbar, 7 x 1 inchi
9. Ebi, udang kecil kecil, 1 sdm
10. Asam Jawa 2 sdm, dicampur dengan air 30 ml air panas, dilarutkan
11. Terasi, 2 sdm, dicampur dengan air 30 ml air panas, dilarutkan
12. Gula Merah, lebih bagus Gula Aren

Cara Memasak:
1. Panaskan Bawang Merah dalam wajan tanpa minyak, hingga cukup kering dan aromanya menusuk (jangan sampai gosong) - kira kira 3 - 5 menit
2. Lakukan hal serupa, berturut turut untuk Cabe Merah, Cabe Rawit, Bawang Putih, untuk cabe rawit musti hati hati karena baunya sangat menusuk.
3. Haluskan semua bumbu yang sudah dikeringkan ini berikut ebi kering dan akar ketumbar hingga cukup halus.
4. Siapkan dalam wajan minyak sayur, panaskan dengan api sedang, dan masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan pula gula aren, air perasan jeruk lemon, air asam jawa, air terasi, dan saus ikan Thailand ke dalam wajan. Aduk merata dan panaskan hingga aroma terasa dan warna bumbu beruba hingga coklat gelap. Kurang lebih 5 menit
5. Matikan api, dan simpan dalam wadah dan masukkan dalam lemari es. Bumbu bisa disimpan hingga 1 minggu

Bumbu bisa digunakan untuk dua kali pembuatan Tom Yam. Khusus untuk pembuatan Tom yam, akan saya paparkan di kesempatan lain

Selamat mencoba resep bumbu tom yam gharonk..........

(Karbela Selatan, 25 Oct 2006)